๐‘ฐ๐’ ๐’‘๐’Š๐’–ฬ€ ๐’๐’๐’•๐’ ๐’‘๐’“๐’๐’Ž๐’๐’•๐’๐’“๐’† ๐’…๐’†๐’๐’๐’‚ ๐’„๐’‚๐’“๐’๐’†, ๐’Ž๐’‚๐’„๐’†๐’๐’๐’‚๐’Š๐’ ๐’…๐’‚ ๐’๐’•๐’•๐’ ๐’ˆ๐’†๐’๐’†๐’“๐’‚๐’›๐’Š๐’๐’๐’Š, ๐’Š๐’๐’•๐’†๐’“๐’‘๐’“๐’†๐’•๐’† ๐’…๐’†๐’๐’๐’‚ ๐‘ซ๐’Š๐’—๐’Š๐’๐’‚ ๐‘ช๐’๐’Ž๐’Ž๐’†๐’…๐’Š๐’‚ ๐’…๐’Š ๐‘ซ๐’‚๐’๐’•๐’†, ๐’„๐’‰๐’† ๐’…๐’†๐’„๐’๐’‚๐’Ž๐’‚ ๐’‚ ๐’Ž๐’†๐’Ž๐’๐’“๐’Š๐’‚, ๐’„๐’๐’๐’–๐’Š ๐’„๐’‰๐’† ๐’‰๐’‚ ๐’„๐’๐’๐’”๐’–๐’๐’†๐’๐’›๐’† ๐’๐’†๐’ ๐’Ž๐’๐’๐’…๐’ ๐’† ๐’•๐’Š๐’†๐’๐’† ๐’„๐’๐’๐’‡๐’†๐’“๐’†๐’๐’›๐’† ๐’”๐’– ๐’„๐’๐’Ž๐’† ๐’”๐’Š ๐’•๐’‚๐’ˆ๐’๐’Š๐’‚ ๐’† ๐’”๐’Š ๐’–๐’”๐’‚๐’๐’ ๐’•๐’–๐’•๐’•๐’† ๐’๐’† ๐’‘๐’‚๐’“๐’•๐’Š ๐’…๐’†๐’๐’โ€™๐’‚๐’๐’Š๐’Ž๐’‚๐’๐’†, ๐’๐’๐’ ๐’„โ€™๐’†ฬ€. ๐‘ด๐’Š ๐’…๐’๐’Ž๐’‚๐’๐’…๐’ ๐’„๐’‰๐’Š ๐’”๐’Š๐’‚๐’๐’ ๐’Š ๐’ˆ๐’Š๐’–๐’…๐’Š๐’„๐’Š.

Anche questโ€™anno, come di consueto, รจ stata pubblicata la โ€œ๐–๐จ๐ซ๐ฅ๐โ€™๐ฌ ๐Ÿ๐ŸŽ๐Ÿ ๐›๐ž๐ฌ๐ญ ๐ฌ๐ญ๐ž๐š๐ค ๐ซ๐ž๐ฌ๐ญ๐š๐ฎ๐ซ๐š๐ง๐ญ๐ฌโ€, ovvero, lโ€™elenco dei 101 migliori ristoranti al mondo dove mangiare carne. Perchรฉ 101 non รจ dato sapere, allora perchรฉ non 100 o 87? Bahโ€ฆ

Comunque primo, per la cronaca รจ risultato un ristorante di ๐๐ฎ๐ž๐ง๐จ๐ฌ ๐€๐ข๐ซ๐ž๐ฌ, la ๐๐š๐ซ๐ซ๐ข๐ฅ๐ฅ๐š ๐๐จ๐ง ๐‰๐ฎ๐ฅ๐ข๐จ, per la sua eccellenza piรน volte dimostrata in questo tipo di cucina. Che poi significa cucinare alla griglia, questa almeno รจ la traduzione italiana di ๐‘๐‘Ž๐‘Ÿ๐‘Ÿ๐‘–๐‘™๐‘™๐‘Ž.

Lโ€™altro sistema in cui eccellono argentini, uruguagi e brasiliani, ma anche negli Stati Uniti e in Toscana e Sardegna, รจ lโ€™๐‘Ž๐‘ ๐‘Ž๐‘‘๐‘œ, ovvero la cottura arrosto, al calore della fiamma.

A stabilire il ranking รจ -dal 2019- la ๐”๐ฉ๐ฉ๐ž๐ซ ๐‚๐ฎ๐ญ ๐Œ๐ž๐๐ข๐š ๐‡๐จ๐ฎ๐ฌ๐ž, ๐๐ข ๐‹๐จ๐ง๐๐ซ๐š. Cosa ne capiscano a Londra di asado e parrilla, chiederete voi? Niente. Loro mangiano il porridge. Si sappiamo che Londra รจ cambiata ed รจ diventata sede di una raffinata gastronomia. Ma non per merito degli inglesi, diciamolo.

๐‘ซ๐’†๐’„๐’Š๐’…๐’๐’๐’ ๐’”๐’– ๐’„๐’๐’”๐’† ๐’„๐’‰๐’† ๐’๐’๐’ ๐’„๐’๐’Ž๐’‘๐’†๐’•๐’๐’๐’ ๐’๐’๐’“๐’ ๐’”๐’๐’๐’ ๐’‘๐’†๐’“ ๐’Ž๐’๐’•๐’Š๐’—๐’Š ๐’…๐’Š ๐’Ž๐’†๐’“๐’„๐’‚๐’•๐’

Come per molte altre cose, fiscali per esempio, il centro decisionale ha sede in cittร  come ๐‹๐จ๐ง๐๐ซ๐š, ๐€๐ฆ๐ฌ๐ญ๐ž๐ซ๐๐š๐ฆ ๐จ ๐๐ซ๐ฎ๐ฑ๐ž๐ฅ๐ฅ๐ž๐ฌ, anche se non cโ€™entrano un piffero con ciรฒ su cui decidono. Per esempio qual รจ il paese maggior esportatore di banane? Il Belgio, che notoriamente non ha piantagioni di questo tipo di frutta sul suo territorio. E via cosรฌ. Decidono il mercato su quello in cui non eccellono. Non sono solo le produzioni locali ma la possibilitร  di essere il riferimento dei flussi internazionali e diventare snodo mondiale per quel settore. Per i fiori per esempio รจ lโ€™Olanda (grazie ai tulipani che erano turchi) รจ nรฉ lโ€™Italia nรฉ la Turchia possono dire piรน niente al riguardo.

๐‘ณ๐’† ๐’‘๐’“๐’Š๐’Ž๐’† ๐’‘๐’๐’”๐’Š๐’›๐’Š๐’๐’๐’Š ๐’…๐’†๐’ˆ๐’๐’Š ๐’Š๐’•๐’‚๐’๐’Š๐’‚๐’๐’Š: ๐’”๐’๐’๐’ ๐’…๐’‚๐’ ๐’”๐’†๐’”๐’•๐’ ๐’‘๐’๐’”๐’•๐’?

Noi saremmo interessati a capire come sono stati trattati in questa classifica, del tutto inutile ai fini della qualitร  del prodotto, ma unicamente a quelli di una promozione pubblicitaria di ristoranti e sponsor eventualmente collegati. Lโ€™Italia รจ presente con 7 locale, su 101. Qualcuno di questi li conosco ma, sinceramente, non saprei metterli in un ordine di bravura o di maggior pregio per servizio, tipo di carne, di cotture eccโ€ฆ Molto dipende dal gusto, dalla stagione, dal tipo di richiesta. Nel menรน non cโ€™รจ solo la grigliata. Ovvio.

Il piรน in alto in classifica รจ ๐ˆ ๐ƒ๐ฎ๐ž ๐‚๐ข๐ฉ๐ฉ๐ข ๐๐ข ๐’๐š๐ญ๐ฎ๐ซ๐ง๐ข๐š, in provincia di ๐†๐ซ๐จ๐ฌ๐ฌ๐ž๐ญ๐จ, vicino alle Terme. Si รจ classificato sesto. Hanno carni ottime in particolare da Spagna (Black Angus, Rubia Gallega, Barrosa e Minhota) e Italia (Black Angus, Chianina e Piemontese piรน due razze da latte Frisona e Simmenthal), ma anche da Giappone e Australia.

Ci sono stato piรน volte ed รจ tutto molto buono, ma perchรฉ sarebbe solo sesto e non appare in nessuna posizione, prima o dopo, il ๐– ๐ฅ๐š ๐‚๐ข๐œ๐œ๐ข๐š di ๐ƒ๐š๐ซ๐ข๐จ ๐‚๐ž๐œ๐œ๐ก๐ข๐ง๐ข di ๐๐š๐ง๐ณ๐š๐ง๐จ ๐ข๐ง ๐‚๐ก๐ข๐š๐ง๐ญ๐ข, vicino Firenze?

๐ƒ๐š๐ซ๐ข๐จ ๐‚๐ž๐œ๐œ๐ก๐ข๐ง๐ข รจ conosciuto nel mondo, non solo in Italia, ha consulenze a ๐๐š๐ฌ๐ฌ๐š๐ฎ (๐๐š๐ก๐š๐ฆ๐š๐ฌ) e a ๐ƒ๐ฎ๐›๐š๐ข (๐„๐€๐”), รจ uno dei massimi esperti di carni e di fiorentine e panzanesi. Lui stesso ha un allevamento specializzato in ๐‘๐š๐ณ๐ณ๐š ๐‹๐ข๐ฆ๐จ๐ฎ๐ฌ๐ข๐ง๐ž sui ๐๐ข๐ซ๐ž๐ง๐ž๐ข, perรฒ non รจ nominato.

๐‘ญ๐’“๐’‚๐’„๐’‚๐’”๐’”๐’Š, ๐‘ญ๐’‚๐’๐’๐’“๐’๐’Š ๐’† ๐‘ช๐’‚๐’‘๐’‚๐’๐’…๐’ ๐’๐’Š ๐’“๐’Š๐’•๐’“๐’๐’—๐’Š๐’‚๐’Ž๐’ ๐’•๐’“๐’‚ ๐’Š ๐’‡๐’๐’“๐’๐’Š๐’•๐’๐’“๐’Š ๐’…๐’Š ๐’Ž๐’๐’๐’•๐’Š ๐’“๐’Š๐’”๐’•๐’๐’“๐’‚๐’๐’•๐’Š

Non vengono citati altri due nomi del variegato mondo delle bistecche: ๐’๐ข๐ฆ๐จ๐ง๐ž ๐…๐ซ๐š๐œ๐š๐ฌ๐ฌ๐ข di ๐‘๐š๐ฌ๐ฌ๐ข๐ง๐š (๐€๐ซ๐ž๐ณ๐ณ๐จ) e ๐’๐ญ๐ž๐Ÿ๐š๐ง๐จ ๐๐ž๐ง๐œ๐ข๐ฌ๐ญ๐šฬ€ ๐…๐š๐ฅ๐จ๐ซ๐ง๐ข di ๐†๐ซ๐ž๐ฏ๐ž ๐ข๐ง ๐‚๐ก๐ข๐š๐ง๐ญ๐ข (๐…๐ข๐ซ๐ž๐ง๐ณ๐ž). Loro per la veritร  non sono ristoratori. Sono macellai che vendono carni pregiate, di chianina soprattutto, ai ristoratori di tutta Italia e non solo. Allโ€™occorrenza sono in grado di organizzare eventi in cui il prodotto viene esaltato nella maniera piรน corretta, al livello di un ristorante di qualitร  con servizio personalizzato.

Nascoste tra le righe dei menรน le tagliate e le carni fornite dalla ๐†๐ซ๐š๐ง๐๐š di ๐‚๐ฎ๐ง๐ž๐จ. Con questo Consorzio, grazie alla guida di ๐’๐ž๐ซ๐ ๐ข๐จ ๐‚๐š๐ฉ๐š๐ฅ๐๐จ, si รจ alzato lo standard produttivo degli allevatori di ๐‘๐š๐ณ๐ณ๐š ๐๐ข๐ž๐ฆ๐จ๐ง๐ญ๐ž๐ฌ๐ž dal 1996, con un disciplinare attento e con una forte sensibilitร  verso il benessere animale. Oggi non si puรฒ parlare di carne senza dire da dove viene, comโ€™รจ allevato lโ€™animale, cosa mangia, quali caratteristiche organolettiche si possono fornire. Una carne non vale lโ€™altra, non sono tutte uguali le razze, gli allevamenti, le cotture.

Comunque dice Dario Cecchini guardando la classifica, โ€œ๐‘†๐‘œ๐‘›๐‘œ ๐‘Ÿ๐‘–๐‘ ๐‘ก๐‘œ๐‘Ÿ๐‘Ž๐‘›๐‘ก๐‘– ๐‘›๐‘œ๐‘› ๐‘‘๐‘– ๐‘๐‘Ž๐‘Ÿ๐‘›๐‘’ ๐‘š๐‘Ž ๐‘‘๐‘– ๐‘ ๐‘œ๐‘™๐‘’ ๐‘๐‘–๐‘ ๐‘ก๐‘’๐‘๐‘โ„Ž๐‘’, ๐‘ข๐‘› ๐‘๐‘œโ€™ ๐‘ก๐‘Ÿ๐‘–๐‘ ๐‘ก๐‘’โ€.

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